オーガニック・無添加・食品のお店

☆麦味噌仕込み完了☆

今日も麦みそを仕込みました このように木桶に仕込み重石をします 昔はコンクリートのブロックで重石をしていましたが、異物混入の可能性がありますので、 …

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☆麦みそ仕込み☆

今日はM社の麦味噌を仕込みました 明日もM社の麦味噌を仕込みます  天然醸造 国産有機味噌 マルカワみそはこちら…

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☆クイズ「さしすせそ」とは...☆

今日は麦味噌用の大豆をつけました 明日は出麹で、大豆を蒸して仕込みをします いきなりですがみなさんにクイズを出します 料理用語で「さしすせそ」と言っ…

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☆ボイラーが...☆

今日はM社の麦みそ用の大麦を蒸し、種付けしました ところが、途中でボイラーが止まってしまい作業が中断してしまいました すぐにボイラー屋さんが修理し…

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☆有機赤米みそ完成☆

今日は有機赤米味噌を仕込みました こうじ菌は自家採取のMM菌を使用しました。 塩はモンゴルの天外天塩で、塩分濃度は12.5パーセントです 大豆は北海…

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☆赤米甘酒☆

これは有機赤米甘酒の画像です 赤米の種皮の色素はタンニン系で、ポリフェノールの一種である タンニン含量の多い植物は高血圧を低下させる薬理効果を持つ…

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☆赤米こうじの様子☆

画像をご覧下さい きれいにこうじ菌がついています 赤米は良いこうじになるか心配でしたが、安心しました 明日は出麹で、みその仕込みです 簡単にこうじの説…

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☆赤米味噌☆

今日は有機赤米味噌用の赤米を蒸して、こうじ菌を種付けしました この有機赤米味噌は今年から作る新商品で、市場に出るのは今年の10月くらいでしょう 有…

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☆仕込み☆

昨日は麦味噌の仕込みでした 大豆を蒸しました。大豆は指で押してみて550g前後で潰れるまで蒸します 今日のは530gぐらいで潰れたので良かったと思…

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☆麦こうじの製麹状態☆

今日は大豆を洗って、水に浸けました 大豆は蒸すと重量が、約2.1倍になるのでたくさん水を吸水します 明日の朝になったら水を切り、蒸します 次に、麦こ…

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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