☆クイズ「さしすせそ」とは．．．☆
- 2009/03/24
- 仕事
今日は麦味噌用の大豆をつけました 明日は出麹で、大豆を蒸して仕込みをします いきなりですがみなさんにクイズを出します 料理用語で「さしすせそ」と言っ…
☆有機赤米みそ完成☆
- 2009/03/20
- 仕事
今日は有機赤米味噌を仕込みました こうじ菌は自家採取のＭＭ菌を使用しました。 塩はモンゴルの天外天塩で、塩分濃度は１２．５パーセントです 大豆は北海…
☆赤米こうじの様子☆
- 2009/03/19
- 仕事
画像をご覧下さい きれいにこうじ菌がついています 赤米は良いこうじになるか心配でしたが、安心しました 明日は出麹で、みその仕込みです 簡単にこうじの説…
☆麦こうじの製麹状態☆
- 2009/03/15
- 仕事
今日は大豆を洗って、水に浸けました 大豆は蒸すと重量が、約２．１倍になるのでたくさん水を吸水します 明日の朝になったら水を切り、蒸します 次に、麦こ…
