日曜日はP社の米を精米して、掃除をした。 本当は午後から姫と遊ぶ約束をしていたが、 申し訳ないが仕事をした。 本当にごめんなさい 今度、USJ連れ去っ…
続きを読む
土曜日はM社の麦味噌を仕込んだ。 7月は自社の麦味噌に使用する国産有機大麦が入荷します。 精麦に時間がかかるので予定に入れなければ、、、 1トンの大…
続きを読む
日曜日は仕込みの床を 高圧洗浄器を使って清掃する事にしました。 掃除してキレイになると 気持ちもスッキリしますね。…
続きを読む
今日はM社の麦味噌に使う大豆を浸漬した。 3トン桶を手入れしたが、 今回使用する3トン桶はいつもの桶より 丈夫に作られており 持ち上げるのに大変苦労し…
続きを読む
最近、仕事に追われている。 出来るだけ仕事を追う仕事をしたい。 今日はM社の大麦を蒸す。 明日は桶の手入れ、大豆浸漬。 明後日は大豆蒸し、仕込み。 土曜…
続きを読む
今日はさといらずを仕込みました。 今年は1040kg仕込みです。 ちなみに今年から仕込んださといらずは 自家採取菌で仕込みました。 より個性のある味に…
続きを読む
今日、木桶を修理していたが 底板が沈んできた桶があった。 さすがに私では直せなかった(ノД`)シクシク 社長と相談した結果、 この桶は上芝氏に修理をお…
続きを読む
日曜日から福井ボイラーさんにお願いして、 米蒸し器のかだいを修繕してもらいました。 火曜日で作業終了します。 その間は掃除や桶の修理などをします。…
続きを読む
今日は大豆の脱皮をします。 なんで大豆の脱皮をするかというと、 大豆は見た目以上に汚れています。 大豆を洗う時には何回も水をかえなければいけません。 …
続きを読む
月曜日は桶の手入れ、日本に使用する米浸漬。 火曜日は米蒸し、大豆乾燥。 水曜日は大豆脱皮。 木曜日は大豆蒸し、出麹、日本仕込み。 金曜日は大豆蒸し、出…
続きを読む