☆大豆脱皮☆

2010/06/09
仕事

今日は大豆の脱皮をします。
なんで大豆の脱皮をするかというと、
大豆は見た目以上に汚れています。
大豆を洗う時には何回も水をかえなければいけません。
あと、味噌の着色成分が大豆の皮に多く含まれています。
大豆を脱皮することにより、
熟成後の味噌の色がきれいになり
色にてりが出るようになります。

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河崎　紘徳

健康に貢献する話をします。

河崎紘徳（かわさきひろのり）1986年12月5日生まれ
高校卒業後、辻調理師専門学校入学。
大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
愛読書　「７つの習慣」「人を動かす」「思考は現実化する」
YouTubeで動画投稿もしております。

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