オーガニック・無添加・食品のお店

☆おかずみそ 「もろみ」が月刊ウララ10月号に載りました☆

マルカワみそのおかずみそ「もろみ」が月刊ウララ(福井の地元雑誌)10月号に載りました。 ご飯に合う一品という特集に載っております。 今日、従業員のY…

続きを読む

☆蔵つきの自家採取菌の採取が出来ました☆

今日で蔵つき自家採取菌が出来ました。 あとは来週、甘酒テストをしてチェックします。 先週は台風の影響で最高気温が28度と30度以上にならず、菌が寄…

続きを読む

☆女性の10人に1人が貧血です☆

☆女性の10人に1人は貧血です☆                 突然ですが、お風呂あがりや運動した後に 立ちくらみをする事がありますか? 経験があ…

続きを読む

☆死ぬ気で 命をかけて 人生をかけて仕事をします☆

今日はM社の麦味噌の丸麦を蒸して、麹菌種付け、製麹です。 5月はM社の麦味噌18トン、自社ヴィバルディ2トン、自社さといらず1トン、 ハーモニー様の甘…

続きを読む

☆マルカワ産地の「よなよ」で仕込んだ豆味噌☆

今日、去年採れたマルカワ産地(自然栽培)の「よなよ」で仕込んだ豆味噌を擂りました。 限定90kgの木桶仕込みです。菌は自家採取菌です。 塩は海の精…

続きを読む

☆塩麹の作り方☆

先日、種麹屋さんのH社の方が営業に来られて 塩麹の作り方を教えて頂いた。 ありがとうございます。 さっそく今日、試作をしてみました。 塩麹の作り方 有機…

続きを読む

☆はまなみそ、もろみみそがさらに美味しくなりました☆

はまなみそ、もろみみそがさらに美味しくなりました。 今までとどこが違うかと言いますと、 2点あります。 1点目は塩分を少し下げました。 約7%⇒約6.…

続きを読む

☆おかずみそ 美味しいもろみみその作り方☆

美味しいもろみみその作り方を紹介いたします。 仕込み前日 米麹1kgに70度のお湯を650cc入れてを甘酒にします。 豆麹1kgに塩210g入れ塩き…

続きを読む

☆おかずみそ 美味しいはまなみその作り方☆

美味しいはまなみその作り方を紹介いたします。 仕込み前日 米麹1kgに70度のお湯を650cc入れてを甘酒にします。 豆麹1kgに塩270g入れ塩き…

続きを読む

☆兄の紘一郎君がナチュラルハーモニー様のつむぎに載りました☆

先日、兄の紘一郎君がナチュラルハーモニー様のカタログ つむぎに載りました。 味噌屋の長男として生まれますが2年前まで居酒屋ワタミの店長を5年間して…

続きを読む

河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

月別

マルカワみそ オンラインショップはこちら