オーガニック・無添加・食品のお店

☆醤油仕込み☆

土曜日は醤油を仕込みました。 食塩水に小麦と大豆の麹入れて、 かい入れします。 この麹が水分を吸ってかなり固くなるます。 一体どんな味になるか楽しみで…

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☆和伊屋☆

金曜日の夜は姫と和伊屋という居酒屋に行ってきました。 和伊屋はもも蔵の裏にある隠れ家的なお店です。 大根サラダです。しゃきしゃきってしています。 鶏…

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☆醤油作り☆

昨日から醤油作りをしています。 今日は小麦を炒って、粉砕してます。 自然栽培の小麦を炒っています。 小麦を粉砕してます。(社長がしています) 粉砕した…

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☆中指の爪がわれました☆

昨日、機械の掃除をしていて 電源を切ってから手を入れて掃除していたら まだ機械が回転していて 右手の中指の爪がわれてしまいました。 そんなに大した怪我…

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☆桶の手入れ☆

昨日から3トン木桶の手入れをしている。 なかなか手間のかかる仕事だ。 漏れを直すのに結構時間がかかる木桶が一つある。 ぼちぼち修繕していこう。…

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☆ハーモニー様、米蒸し☆

今日はナチュラルハーモニー様の米を蒸した。 明日は、大豆浸漬です。 月曜日は仕込みです。 日曜日は棚卸しと、日本に使う米を精米します。 今月は14トン…

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☆M社の麦味噌 仕込み開始☆

M社の麦味噌の仕込みを開始しました。 昨日は大麦を蒸して、麹菌種付け、製麹です。 今日は大豆浸漬です。 明日は仕込み、大豆浸漬。 明後日も仕込みです。 …

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☆有機JAS認証検査終了☆

月曜日は有機JAS認証検査でした。 無事、問題もなく終了しました。 それにしても指定された書類をコピーするだけでも、 何十分も時間がかかってしまう。 OLの人が…

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☆明日は有機JASの検査☆

明日は有機JASの検査です。 書類を座敷に持っていったのですが、 かなり重い。・゚・(ノД;)ヽ(´Д` )無理㌣ 有機JASでは、書類は過去5年間は保存しなけれ…

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☆白味噌作り☆

今日はナチュラルハーモニーさんの白味噌を仕込みました。 白味噌は麹が主役です。 しかも短期間の熟成なので、 非常に麹の出来が影響されやすいです。 今度…

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河崎 紘徳

マルカワみそ

健康に貢献する話をします。

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ
高校卒業後、辻調理師専門学校入学。
大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
愛読書 「7つの習慣」「人を動かす」「思考は現実化する」
YouTubeで動画投稿もしております。

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