☆自家採取菌で麹を作ると、、、☆
- 2010/12/20
- 仕事
最近、思う事がある。 自家採取菌（MM菌）で麹を作り、はぜ込みが強くなると麹が黄色くなる。 一般的に、蒸し米に麹菌をつけて約４４時間後に出麹になる。 世…
☆おかずみその「はまなみそ」を仕込みます☆
- 2010/12/20
- 仕事
明日はおかずみそ「はまなみそ」を仕込みます。 今は塩漬けなすの塩抜きをしています。 はまなみそは米麹、豆麹、塩、胡麻、砂糖、水を入れて仕込むおかず…
☆ミツノリ倉庫から有機玄米を出庫しました☆
- 2010/12/20
- 仕事
先日、福井にあるミツノリ倉庫から有機玄米を出庫しました。 量は３０ｋｇ×１８０袋で５４００ｋｇです。 全て１等米です。 受払いするのに、一時間はかか…
☆有機みそ、日本を仕込みます☆
今週は有機みそ 日本を仕込みます。 今日は米つけ、 明日は米蒸し 明後日は大豆浸漬。 水曜日、木曜日は仕込みです。 今年の仕事は今年のうちに終わらせよう…
☆マルカワみそは玄米で購入します☆
マルカワみそは国産有機米は玄米で購入します。 なぜなら、その方が美味しい米麹が出来るからです。 白米だと品質の劣化が進んでしまいます。 玄米で購入す…
☆ただいま玄米精米中☆
- 2010/12/12
- 仕事
今は国産有機玄米を精米しています。 冬場の麹のシーズンになると、 １１～１２トンの有機米が必要です。 今のうちに精米しておかないと、仕事に追われてし…
☆店売りの米麹、出麹☆
- 2010/12/12
- 仕事
金曜日、店売りの米麹が出麹になった。 これから味噌作りのシーズンになる。 米麹はクリスマスケーキと一緒で時期を過ぎると売れなくなる。 麹のシーズンの…
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