オーガニック・無添加・食品のお店

☆いとこの晃君からお手紙が来ました☆

小学校2年生のいとこの晃君からお手紙が来ました。 内容はお正月一緒にモンハン3rdして楽しかった。 そしてPSPが起動しなくなった。 春休みに福井に行く。 …

続きを読む

☆有機みそ、日本を仕込みます☆

今週は有機みそ 日本を仕込みます。 今日は米つけ、 明日は米蒸し 明後日は大豆浸漬。 水曜日、木曜日は仕込みです。 今年の仕事は今年のうちに終わらせよう…

続きを読む

☆マルカワみそは玄米で購入します☆

マルカワみそは国産有機米は玄米で購入します。 なぜなら、その方が美味しい米麹が出来るからです。 白米だと品質の劣化が進んでしまいます。 玄米で購入す…

続きを読む

☆ドラゴンズロード☆

せっかく名古屋に来たので、ナゴヤドームに行きました。 ドラゴンズロードを歩きました。 夜ご飯食べ終わった後は、8時から中日ビルで野球観戦しました。 …

続きを読む

☆温醸(速醸)で味噌を作ると重しがいらなくなる☆

昨日、社長に聞いた話なんですが、 「温醸(速醸)で味噌を作ると、重しがいらなくなる。」 重しをしている味噌屋さんもあるみたいです。 温醸をしている味…

続きを読む

☆10年後、20年後は一体...☆

最近、悩んでいます。 自分の10年後、20年後の味噌業界はどうなっているのか... 全国の味噌の出荷量は前年比の約2.8%減で、今までこんな数字は…

続きを読む

☆兄が北海道から帰ってきました☆

金曜日の夜に兄が北海道から帰ってきました。 何でもうちの農場に虫が出たり、 枝豆が大きくならなかったのは 今年の夏は日照りが続いて、 水分不足になった…

続きを読む

☆みんなで畑仕事しました☆

月曜日はみんなで畑仕事をしました。 借金なしの畑の草取りをしました。 この日もかなり暑かった。 農業は時間×人手やなぁ~っと思った。…

続きを読む

☆麦味噌用大豆を脱皮しました☆

今日は麦味噌用の大豆を脱皮しました。 明日は大豆を蒸して、仕込みです。 火曜日は書類や掃除などをして、 水曜日からまた麦味噌の仕込みをしたいと思いま…

続きを読む

☆自然栽培大豆、小麦を麹にしました☆

今日は醤油作り、蒸した大豆と小麦を混ぜて麹にしました。 麦茶みたいな香ばしい香りがして、夏って感じがします。 小麦が大豆の水分を吸って硬くなります…

続きを読む

河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

月別

マルカワみそ オンラインショップはこちら