オーガニック・無添加・食品のお店

☆赤米味噌☆

今日は有機赤米味噌用の赤米を蒸して、こうじ菌を種付けしました この有機赤米味噌は今年から作る新商品で、市場に出るのは今年の10月くらいでしょう 有…

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☆仕込み☆

昨日は麦味噌の仕込みでした 大豆を蒸しました。大豆は指で押してみて550g前後で潰れるまで蒸します 今日のは530gぐらいで潰れたので良かったと思…

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☆麦こうじの製麹状態☆

今日は大豆を洗って、水に浸けました 大豆は蒸すと重量が、約2.1倍になるのでたくさん水を吸水します 明日の朝になったら水を切り、蒸します 次に、麦こ…

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☆麦蒸し☆

今日からM社の麦味噌を仕込みます まず最初に大麦を洗って水に浸けます。 麦は水分がリアルタイムに変化しますので、限定吸水にします。 20度の水温で1時…

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☆はじめまして☆

はじめまして、マルカワ味噌株式会社の河崎紘徳と申します 皆様に味噌作りの息吹が伝わるにはどうしたのいいのかと考えた結果、今日からブログを書こうと…

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河崎 紘徳

マルカワみそ

健康に貢献する話をします。

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ
高校卒業後、辻調理師専門学校入学。
大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
愛読書 「7つの習慣」「人を動かす」「思考は現実化する」
YouTubeで動画投稿もしております。

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