☆塩麹の作り方☆
- 2011/03/03
- マルカワみそ 商品紹介 > マルカワみそ板長のマル秘レシピ > 仕事 > 未分類
先日、種麹屋さんのH社の方が営業に来られて
塩麹の作り方を教えて頂いた。
ありがとうございます。
さっそく今日、試作をしてみました。
塩麹の作り方
有機米麹250g
塩75g
水350cc
をよく混ぜて、常温におきます。
毎日1度はかき混ぜるようにします。
10日から2週間ほど熟成させ、味見をして塩辛さに丸みを感じたら完成です。
冷蔵庫で保管します。
西日本や九州では馴染みのある万能調味料です。
漬物だけではなく、野菜炒めなどにも使えます。
ウィキペディアで「塩麹」を調べてみました。
発酵が終了すると、糠床と違って毎日かき回す必要も無く、手軽な漬物床となる。
塩麹に野菜を一日ほど漬けると、糠漬ほどの癖は無く、
塩味の強い浅漬よりも旨味のある漬物となる(三五八漬けに似る)。
また魚や肉を漬けると、西京焼や粕漬よりも甘い塩味と旨味が豊かなものとなる。