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☆塩麹の作り方☆

先日、種麹屋さんのH社の方が営業に来られて

塩麹の作り方を教えて頂いた。

ありがとうございます。

さっそく今日、試作をしてみました。

塩麹の作り方

有機米麹250g

塩75g

水350cc

をよく混ぜて、常温におきます。

毎日1度はかき混ぜるようにします。

10日から2週間ほど熟成させ、味見をして塩辛さに丸みを感じたら完成です。

冷蔵庫で保管します。

西日本や九州では馴染みのある万能調味料です。

漬物だけではなく、野菜炒めなどにも使えます。

ウィキペディアで「塩麹」を調べてみました。

塩麹(しおこうじ)とは、を基調とした漬物床

発酵が終了すると、糠床と違って毎日かき回す必要も無く、手軽な漬物床となる。

塩麹に野菜を一日ほど漬けると、糠漬ほどの癖は無く、

塩味の強い浅漬よりも旨味のある漬物となる(三五八漬けに似る)。

また魚や肉を漬けると、西京焼や粕漬よりも甘い塩味と旨味が豊かなものとなる。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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