☆今週の仕込み、もろみ麹の作り方☆
- 2015/02/16
- 仕事
月曜日、自然栽培玄米麹、製麹、 ナチュラルハーモニー様玄米甘酒の米盛り込み作業、K社の玄米甘酒盛り込み、
火曜日、自然栽培玄米こうじ1020kg出麹、冷却、ハーモニー様玄米甘酒仕込み、K社の玄米甘酒仕込み、
水曜日、有機白米こうじの米蒸し、麹菌種付け、製麹、
木曜日、盛り込み作業
金曜日、出麹、冷却、
土曜日、ここで何をするかは在庫次第、
今の所 有機はだか麦を蒸し、自家採取菌種付け、製麹、
日曜日、盛り込み作業
月曜日、出麹、冷却、
最近、有機豆麹と有機麦麹の出荷のペースが上がってきました。
何でもBSのNHKでもろみ麹(?)の特集があったらしく、
豆麹と麦麹を半々で混ぜてひたひたになるまで醤油を入れ、
お好みで砂糖を入れて熟成させて完成。
再仕込み醤油のもろみみたいな物だと思った。
今度、自作してみたい。