【プロが解説】味噌作りは、いつに仕込めばいいのか？

•  2020/09/30
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いつ味噌を作りをすればいいのか？？

結論としましては、１月から５月末までの間に仕込むのがおすすめです！！

それ以外の時期に味噌の仕込みはできないかと言うと、そうではありません。

【1月から2月の仕込む、寒仕込み！】

寒とは、小寒（1月5日頃）が寒の入り、春が始まる立春（2月4日頃）が寒の明けの約１カ月までの間を言います。

この寒仕込みで仕込んだお味噌は、冬の寒い時期を越して熟成期間も長いので色が濃く、お味噌の風味が強く、旨味が強くあるのが特徴です。

食べ始めは、10月～11月頃です。

しかし、それ以外の時期に味噌の仕込みはできないかと言うと、そうではありません。

【3～5月頃の仕込み！】

私は４月に味噌を仕込むのをイチオシしております 😊

寒仕込みより、熟成期間が短く 色がきれいであり、旨味もあるお味噌になります。

食べ始めは、10月～11月頃がおすすめです。

【6～8月頃の仕込み！】

この頃の仕込みは、外気温が30度ありますので 温度をかけて3ヶ月で味噌にする「温醸」みそと言われる状態と似たようになります。

色がよりきれいで、味噌の香りが少なく、すっきりとした味わいになるのが特徴です。

食べ始めは、１2月～１月頃です。

【９月～１２月頃の仕込み！】

味噌の発酵というのは、品温15度からゆっくりと進んでいきます。

30度が味噌の発酵に適している温度帯です。

この時期の仕込みは十分に発酵致しません。

食べごろは、来年の６～７月頃がおすすめです。

詳しいみそ仕込み時期の記事↓

https://marukawamiso.com/make-miso/20…

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