☆塩麹の作り方☆

•  2011/03/03
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先日、種麹屋さんのＨ社の方が営業に来られて

塩麹の作り方を教えて頂いた。

ありがとうございます。

さっそく今日、試作をしてみました。

塩麹の作り方

有機米麹２５０ｇ

塩７５ｇ

水３５０ｃｃ

をよく混ぜて、常温におきます。

毎日１度はかき混ぜるようにします。

１０日から２週間ほど熟成させ、味見をして塩辛さに丸みを感じたら完成です。

冷蔵庫で保管します。

西日本や九州では馴染みのある万能調味料です。

漬物だけではなく、野菜炒めなどにも使えます。

ウィキペディアで「塩麹」を調べてみました。

塩麹（しおこうじ）とは、麹を基調とした漬物床。

発酵が終了すると、糠床と違って毎日かき回す必要も無く、手軽な漬物床となる。

塩麹に野菜を一日ほど漬けると、糠漬ほどの癖は無く、

塩味の強い浅漬よりも旨味のある漬物となる（三五八漬けに似る）。

また魚や肉を漬けると、西京焼や粕漬よりも甘い塩味と旨味が豊かなものとなる。

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