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☆温醸(速醸)で味噌を作ると重しがいらなくなる☆

昨日、社長に聞いた話なんですが、

「温醸(速醸)で味噌を作ると、重しがいらなくなる。」

重しをしている味噌屋さんもあるみたいです。

温醸をしている味噌屋さんが全部重しをしていない訳ではありませんので。

味噌作りをした事がある人なら分かりますが、重しは味噌作りの中で非常に重要な役割があります。

それは空気に触れさせず、変色をさけるということです。

ちなみにマルカワみそでは重しは仕込み味噌の約一割以上の重しをします。

16トン分の重しがありますが、これがいらなくなると

ものすごく楽になるのが分かります。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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