☆甘酒の米☆

•  2010/02/08
•  仕事

明日は甘酒の仕込みです。
これが今回の甘酒の米の明細です。
２１年度　国産有機米　あさひの夢　栃木県産　一等米　杉山氏
認証団体　一般社団民稲研認証センター

この米は農家の間ではあさひと呼ばれているらしい。
硬質米で麹作りには適した米だ。
蒸した時のさばきも良く、菌もよくはぜ込む。
コシヒカリなどの軟質米は麹作りには適していない。
蒸した時、もちみたいにひっついて
麹菌が中まで入らない。
食べたら美味しいかもしれないが、
麹作りとは別だ。
ちなみに、この風袋を使用した後は
ＪＡＳマークにマジックで
×をして消さなければならない。
悪い人がこの風袋を盗んで、
一般米を入れ、
有機米として偽造して販売されないようにするためです。

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