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☆塩きり麹を作ります☆

昨日は塩きり麹B２、C２用の米を９３０ｋｇ蒸しました。

今日は盛り込みです。

明日は出麹で、塩を切ります。

B２とは大豆１．３ｋｇを味噌にする時に必要な、「米こうじ２ｋｇと天塩８００ｇ」が混ざった塩きり麹の事をいいます。

大豆１ｋｇ分だとB２は２．１ｋｇで結構です。

C２とは大豆１．３ｋｇを味噌にする時に必要な、「米こうじ３ｋｇと天塩８５０ｇ」が混ざった塩きり麹の事をいいます。

大豆１ｋｇ分だとB２は２．９ｋｇで結構です。

これは地元の味噌作りされるお客様がほとんど買います。

年々、福井で味噌作りされる方も減ってきたと感じます。

やはりお母さんが作ったお味噌はプロでも敵わない。

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河崎　紘徳

マルカワみそ

健康に貢献する話をします。

河崎紘徳（かわさきひろのり）1986年12月5日生まれ
高校卒業後、辻調理師専門学校入学。
大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
愛読書　「７つの習慣」「人を動かす」「思考は現実化する」
YouTubeで動画投稿もしております。

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