オーガニック・無添加・食品のお店

☆塩きり麹を作ります☆

昨日は塩きり麹B2、C2用の米を930kg蒸しました。

今日は盛り込みです。

明日は出麹で、塩を切ります。

B2とは大豆1.3kgを味噌にする時に必要な、「米こうじ2kgと天塩800g」が混ざった塩きり麹の事をいいます。

大豆1kg分だとB2は2.1kgで結構です。

C2とは大豆1.3kgを味噌にする時に必要な、「米こうじ3kgと天塩850g」が混ざった塩きり麹の事をいいます。

大豆1kg分だとB2は2.9kgで結構です。

これは地元の味噌作りされるお客様がほとんど買います。

年々、福井で味噌作りされる方も減ってきたと感じます。

やはりお母さんが作ったお味噌はプロでも敵わない。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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