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☆ナチュラルハーモニー様、甘酒と白みそ仕込み☆

今日はナチュラルハーモニー様の甘酒と白味噌を仕込みました。

先週の土曜日に米を蒸して、自家採取菌種付けしたのです。

自家採取菌で麹を作ると、

菌がはぜ込めばはぜ込むほど麹が黄色くなります。

甘酒や白味噌などの色が大事な場合は

若麹といって、出麹を少し早めます。

良い麹というのは、たくさん菌がはぜ込んでいる麹です。

自家採取菌で麹作りを成功させるには、色をとるか

味をとるかこの難しい所を判断しなければなりません。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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