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☆ナチュラルハーモニー様、甘酒と白みそ仕込み☆

今日はナチュラルハーモニー様の甘酒と白味噌を仕込みました。

先週の土曜日に米を蒸して、自家採取菌種付けしたのです。

自家採取菌で麹を作ると、

菌がはぜ込めばはぜ込むほど麹が黄色くなります。

甘酒や白味噌などの色が大事な場合は

若麹といって、出麹を少し早めます。

良い麹というのは、たくさん菌がはぜ込んでいる麹です。

自家採取菌で麹作りを成功させるには、色をとるか

味をとるかこの難しい所を判断しなければなりません。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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