オーガニック・無添加・食品のお店

☆日本、米蒸し☆

今日は有機みそ日本の米蒸しをした。

お昼休みに会長に「自家採取菌」について話を聞いた。

昔は、麹と言ったら

自家採取菌を使っていて、色も黄色かった。

時代がたつにつれ、自家採取は手間がかかり、色も悪いという事から

種麹屋から購入するようになった。

種麹屋の菌は色も白く、見た目も良い。

麹を購入する人はやはり見た目で決めてしまう。

そして、自家採取菌をする人はいなくなってしまった。

これからは私達が自家採取菌を引き継いでいかなければならない。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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