オーガニック・無添加・食品のお店

☆ナチュラルハーモニー様の白味噌段取り☆

今日は、ナチュラルハーモニー様の白味噌用の米などを精米しました
そして、水に浸漬して
明日、米を蒸して麹菌を種付けします。
明後日は盛り込みと、白味噌用の大豆を水に浸漬します。
金曜日は白味噌の仕込みです。
白味噌の色を白く見せるために、
次亜塩素などの添加物を入れて大豆を白くさせるお味噌屋さんがいます。
それは、お客様のために入れるんでしょうか?
それとも、自分の会社の都合で入れるんでしょうか?

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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