オーガニック・無添加・食品のお店

☆赤米味噌☆

今日は有機赤米味噌用の赤米を蒸して、こうじ菌を種付けしました
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この有機赤米味噌は今年から作る新商品で、市場に出るのは今年の10月くらいでしょう
有機赤米味噌のこうじ歩合は10歩です
このこうじ歩合というのは大豆に対してのこうじの量の割合です。
ですので、こうじ歩合が10歩だと大豆100kgなら、米は100kgという事になります
こうじ歩合が多いとこうじの甘味がある味噌になります
こうじ歩合が少ないと大豆の旨味がある味噌になります
こうじ歩合が10歩だと普通口のお味噌になります♪
赤米の味噌はどんな味になるのか楽しみですね
 天然醸造 国産有機味噌 マルカワみそはこちら

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河崎 紘徳

マルカワみそ

健康に貢献する話をします。

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ
高校卒業後、辻調理師専門学校入学。
大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
愛読書 「7つの習慣」「人を動かす」「思考は現実化する」
YouTubeで動画投稿もしております。

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