☆仕込み☆

•  2009/03/17
•  仕事

昨日は麦味噌の仕込みでした
大豆を蒸しました。大豆は指で押してみて５５０ｇ前後で潰れるまで蒸します
今日のは５３０ｇぐらいで潰れたので良かったと思います
そして混合機に、大豆、麦こうじ、塩、水を入れ混合します
麦味噌の場合は水を多めに入れます
いよいよ木桶に麦味噌を仕込みます。

このように味噌をならし、シート、木フタ、重しをします。
あとは美味しいお味噌になるまでのんびり熟成させます
「味噌は寝て待て」

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