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☆11月17日は全国味噌鑑評会の勉強会に参加しました☆

先週の金曜日は、東京の全中ビルで全国味噌鑑評会の勉強会に参加しました。

1円でも経費削減出来るように夜行バスで行きました。

思った事は、

 

白みそは色が大事、いかに白くするために大豆処理を適切に出来るかがポイント。

 

みそのクスミは、様々な原因がある。

 

マルカワみその米味噌の水分は他と比べると低めだった。水分が少ないと発酵不良を起こす。

水分地を毎回計測する事。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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