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☆11月17日は全国味噌鑑評会の勉強会に参加しました☆

先週の金曜日は、東京の全中ビルで全国味噌鑑評会の勉強会に参加しました。

1円でも経費削減出来るように夜行バスで行きました。

思った事は、

 

白みそは色が大事、いかに白くするために大豆処理を適切に出来るかがポイント。

 

みそのクスミは、様々な原因がある。

 

マルカワみその米味噌の水分は他と比べると低めだった。水分が少ないと発酵不良を起こす。

水分地を毎回計測する事。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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