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☆2012年産の有機大麦が入荷した☆

今週の月曜日と火曜日に有機の大麦が入荷した。

今は精麦作業で大忙しです。

麦は外皮が硬いため、中身ごとけずらなければなりません。

米は外皮だけ削るので、白米に精米すると8%しか減りませんが、

麦は外皮と中身を35%も削ります。

他の会社さんは20%くらいしか削らないらしいです。

あんまりけちって削らないと、口に入れた時の甘さや舌触りが悪い。

あと、大麦は精麦に時間がかかる。

掃除も大変だし、大仕事だ。

その分、麦みその美味しさはバツグンに美味しい。

味噌汁にした時に、麦こうじの香りが甘く米みそとは違った旨さがある。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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