オーガニック・無添加・食品のお店

☆2012年産の有機大麦が入荷した☆

今週の月曜日と火曜日に有機の大麦が入荷した。

今は精麦作業で大忙しです。

麦は外皮が硬いため、中身ごとけずらなければなりません。

米は外皮だけ削るので、白米に精米すると8%しか減りませんが、

麦は外皮と中身を35%も削ります。

他の会社さんは20%くらいしか削らないらしいです。

あんまりけちって削らないと、口に入れた時の甘さや舌触りが悪い。

あと、大麦は精麦に時間がかかる。

掃除も大変だし、大仕事だ。

その分、麦みその美味しさはバツグンに美味しい。

味噌汁にした時に、麦こうじの香りが甘く米みそとは違った旨さがある。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。 タバコ今まで吸った事ありません。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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