オーガニック・無添加・食品のお店

☆味噌汁☆

今日、いつも通り母が作ってくれた味噌汁を飲みました
一口飲んだら、何かいつもと違っていました
母に
「今日の味噌汁は変や」
っと言ったら
「今日のは白味噌やからねぇ」
っと言い返してきました
そして追い詰めて聞いたところ
白味噌は塩分6パーセントで
普段の赤味噌の二倍の量を入れなきゃいけないのを、
普通の赤味噌みたいに二倍にせず味噌汁に入れたのです
人間が美味しいと感じる塩分濃度は約1~1.2パーセントの間です
普通の赤味噌の塩分濃度は12パーセントなので、
出し10に対して赤味噌1の割合がちょうどいい塩分濃度になるのです
白味噌の場合は
出し10に対して白味噌2の割合がちょうどいい塩分濃度になります
この話は味噌屋の常識です
その後、僕が味噌汁を作り直してあげたら
みんな美味しいと言ってくれました
めでたし、めでたし

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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