☆仕込み☆
- 2009/03/17
- 仕事
昨日は麦味噌の仕込みでした
大豆を蒸しました。大豆は指で押してみて550g前後で潰れるまで蒸します
今日のは530gぐらいで潰れたので良かったと思います
そして混合機に、大豆、麦こうじ、塩、水を入れ混合します
麦味噌の場合は水を多めに入れます
いよいよ木桶に麦味噌を仕込みます。
このように味噌をならし、シート、木フタ、重しをします。
あとは美味しいお味噌になるまでのんびり熟成させます
「味噌は寝て待て」
天然醸造 国産有機味噌 マルカワみそはこちら