オーガニック・無添加・食品のお店

☆仕込み☆

昨日は麦味噌の仕込みでした
大豆を蒸しました。大豆は指で押してみて550g前後で潰れるまで蒸します
今日のは530gぐらいで潰れたので良かったと思います
そして混合機に、大豆、麦こうじ、塩、水を入れ混合します
麦味噌の場合は水を多めに入れます
いよいよ木桶に麦味噌を仕込みます。
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このように味噌をならし、シート、木フタ、重しをします。
あとは美味しいお味噌になるまでのんびり熟成させます
味噌は寝て待て
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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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