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☆麦こうじの製麹状態☆

今日は大豆を洗って、水に浸けました
大豆は蒸すと重量が、約2.1倍になるのでたくさん水を吸水します
明日の朝になったら水を切り、蒸します
次に、麦こうじの製麹状態の写真をアップしました。
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分かりにくいかもしれませんが、少し白いのがついてます。
これがこうじ菌です
明日になるともっとこうじ菌がはぜこみます
明日の朝に出麹で、仕込みに入ります。
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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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