☆大豆脱皮☆
- 2010/06/09
- 仕事
今日は大豆の脱皮をします。
なんで大豆の脱皮をするかというと、
大豆は見た目以上に汚れています。
大豆を洗う時には何回も水をかえなければいけません。
あと、味噌の着色成分が大豆の皮に多く含まれています。
大豆を脱皮することにより、
熟成後の味噌の色がきれいになり
色にてりが出るようになります。
今日は大豆の脱皮をします。
なんで大豆の脱皮をするかというと、
大豆は見た目以上に汚れています。
大豆を洗う時には何回も水をかえなければいけません。
あと、味噌の着色成分が大豆の皮に多く含まれています。
大豆を脱皮することにより、
熟成後の味噌の色がきれいになり
色にてりが出るようになります。