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☆プロフェッショナル ここでしか食べれないフレンチ☆

毎週録画している番組の一つにNHKのプロフェッショナルがある。

以前、そこで浜田統之さんというフレンチシェフの特集があった。

 

31歳で長野県軽井沢のホテルに着任したことが、転機となる。

これまで交流のなかった生産者たちと出会い、知らない食材をたくさん知った。

そして、フレンチでは見向きもされてこなかった地元食材をおいしく調理することに集中することによって、他のどこにもない斬新な料理を次々と生み出していった。

「どんな食材でも価値がないことは絶対になくて、何かしらの方法があると思う。そうすれば、価値が低いものにも価値を与えることができるかもしれない。

『あ、こういう食べ方があったのか』という新しい発見にもなる。どんどんとらわれずにやっていけばいいと思うんです」

 

このシェフの素晴らしいところは、ここでしか食べれないフレンチを作った事。

フォアグラやギャビアなどは一般的な食材は使用しなかった事、オンリーワンを作った事である。

私も見習いたい。

 

 

 

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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