オーガニック・無添加・食品のお店

☆M社の麦味噌を9トン仕込みます☆

実は仕込み予定が1ヶ月遅れています。

今年も正月は仕込みをしなくてはいけません。

マルカワみそに入社して来年で5年目になるが、

正月だけは休めないですね。

1月、2月は売り麹の季節で、

お菓子屋さんで言ったら、クリスマスケーキみたいなものです。

クリスマスが終わったあとに、ケーキを作っても売れません。

気合を入れて仕込んでいこう。

今日はM社の大豆を浸漬した。

明日はM社の麦麹が出麹で、大豆を蒸して、仕込みをします。

土曜日もM社の大豆を蒸して、引き続き仕込みです。

日曜日は精米、麹加工依頼のお客様のお米の浸漬。

月曜日は麹加工依頼のお客様のお米を蒸して、

その後、M社の丸麦を蒸します。

火曜日は木桶の手入れ、大豆浸漬。

水曜日は、大豆蒸し、仕込み。

木曜日はナチュラルハーモニー様の白みそ仕込み。同時進行でM社の麦味噌仕込み。

12月だけあって、いつもの仕事量の2倍はあります。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。 タバコ今まで吸った事ありません。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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