オーガニック・無添加・食品のお店

☆大豆脱皮☆

今日は大豆の脱皮をします。
なんで大豆の脱皮をするかというと、
大豆は見た目以上に汚れています。
大豆を洗う時には何回も水をかえなければいけません。
あと、味噌の着色成分が大豆の皮に多く含まれています。
大豆を脱皮することにより、
熟成後の味噌の色がきれいになり
色にてりが出るようになります。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。 タバコ今まで吸った事ありません。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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