オーガニック・無添加・食品のお店

☆大豆脱皮☆

今日は大豆の脱皮をします。
なんで大豆の脱皮をするかというと、
大豆は見た目以上に汚れています。
大豆を洗う時には何回も水をかえなければいけません。
あと、味噌の着色成分が大豆の皮に多く含まれています。
大豆を脱皮することにより、
熟成後の味噌の色がきれいになり
色にてりが出るようになります。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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