【米麹の作り方】みそ１級技能士が麹づくりのコツを徹底的に教えます｜How to make Koji Rice

•  2020/11/05
•  マルカワみそ　商品紹介　 > 仕事

みそ１級技能士が麹作りについて徹底的に解説いたします。

同業者の方は見ないでください笑

麹作りに最適な硬質米 米こうじを作るためには米の蒸しが大事

良い麹をつくるためには最高の蒸米に仕上げなければなりません。

最高の米の蒸しができて、コウジカビの菌が繁殖します。

■良い蒸米の条件

• ①米を蒸したときに米の芯が無いこと
• ➁米の上粘りがないこと
• ③蒸しあがりの香りがいいこと
• ④サバケ（米の散り具合）がいいこと

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