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【米麹の作り方】みそ1級技能士が麹づくりのコツを徹底的に教えます|How to make Koji Rice

みそ1級技能士が麹作りについて徹底的に解説いたします。

同業者の方は見ないでください笑

麹作りに最適な硬質米 米こうじを作るためには米の蒸しが大事

良い麹をつくるためには最高の蒸米に仕上げなければなりません。

最高の米の蒸しができて、コウジカビの菌が繁殖します。

■良い蒸米の条件

  • ①米を蒸したときに米の芯が無いこと
  • ➁米の上粘りがないこと
  • ③蒸しあがりの香りがいいこと
  • ④サバケ(米の散り具合)がいいこと

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#マルカワみそ

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
愛読書 「7つの習慣」「人を動かす」「思考は現実化する」 良い本がございましたら、教えて頂けると嬉しいです。

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