YouTube【売っている約95％の味噌は、熟成期間が短い！】を投稿しました

売っているお味噌の95％は、熟成期間が短いお味噌です。

天然醸造（てんねんじょうぞう）という造り方はお味噌を加温しないでお味噌を熟成させる方法です。

この製法は美味しいお味噌ができるのですが、大量生産に不向きでどんどん少なくなってきました。

ご家庭での手造り味噌もほとんどの方がこの製法でお味噌を仕込んでおります。日本の移りゆく四季をお味噌が感じながら、ゆっくりと熟成していきます。

しかし、戦後の食料不足から食料増産計画が組まれて、お味噌などの発酵食品も熟成期間を短くするようになりました。

お味噌を作るのに常温で置いておくと約1年かかりますが、30度ほどの温室にお味噌をいれて、お味噌を強制的に醗酵させれば約3ヶ月ほどでお味噌が出来上がってしまいます。

例えるならば、露地栽培でトマトを作るのと、ハウス栽培でトマトを作るのに似ています。

前者は一年に旬の時期でしか実りませんが、ハウス栽培の温室ですと、一年中販売できることができます。

今は化学調味料などの技術や風味も発達しましたが、ダシさえ入れなくても十分に美味しいお味噌は天然醸造の象徴でございます。

冷めた時のお味噌汁を飲むと、天然醸造とそうでないお味噌汁の差は歴然とします。

天然醸造のお味噌汁は日本酒のようなキレがあり、のみごたえがあります。

そんな天然醸造にこだわり、マルカワみそは一度も大正3年からの約106年の間作り方を変えることなく、今までもそしてこれからもお味噌を醸して参ります。

天然醸造のみそ↓

マルカワみそＨＰ↓