プロフェッショナル 日本酒の杜氏
- 2019/03/11
- プライベート
http://www4.nhk.or.jp/professional/x/2019-03-04/21/11694/1669510/
秋田に「伝説の杜氏」がいると聞きつけ、密着取材を開始したのは去年夏。「酒造りを知りたければ、田んぼに来い」。杜氏・高橋藤一(73)が見せたのは肥料をできる限り与えない米作り。秋、酒造りが始まると、その異様なまでのこだわりに圧倒された。半世紀かけて培ってきた技術の「粋」を、高橋は惜しげもなく見せた。うまい酒は、こうして生まれる。7か月の記録。
この番組を、見た感想はこの杜氏さんが「お米は肥料を入れないように栽培してくれ」っと生産者の方にお願いしておりました。
肥料を入れるとタンパク質が多くなり、お酒の味が濁るそうです。
この方が自然栽培のお米でお酒作るとものすごいお酒が出来ると思った。