プロフェッショナル 寿司職人さんの番組を録画して見ました
- 2019/03/11
- プライベート
http://www4.nhk.or.jp/professional/x/2019-02-11/21/29047/1669524/
華やかに細工され、ウニやトビコで彩られたイカ。出汁の余韻がふわりと残る漬けマグロ。福岡・北九州のすし職人・天野功(62)の握りは、日本料理がシンプルさを突き詰める中、緻密に考え抜かれた「たし算」の妙技。この冬、極上のサワラを手に入れた天野。地元漁師の思いを客に届けるため、その真価を引き出すための調理法を見つけ出す。すし一筋62年、涙もろくて頑固なプロフェッショナルの、年の瀬の挑戦に密着する。
この番組を見てびっくりしたのが、マグロの漬けでマグロ節を使用して
マグロにマグロの旨味や風味を足し算している事だった。
寿司というのは、すでに完成している料理だと思っていたけど
この人の握りはどこか違う!!
いつか私もこの方のお寿司を食べてみたいと思った。