マルカワみその商品は自分の子供。

•  2019/01/23
•  仕事

マルカワみその商品は、自分の子供だと思っております。

 

お米は水に漬けて蒸した時、このときは産まれたての赤ちゃんです＼(^o^)／

この時に、雑菌やきちんと麹菌が種付け出来ていないと良い麹になりません。

三つ子の魂百まで。ともいうようにこの時が一番大事。

 

麹菌をつけて44時間後に麹になります。

そして、麹室から出します。このときは成人式二十歳です＼(^o^)／

成人式を迎えた麹君は、お味噌に就職したり、甘酒に就職したり、売り麹に就職したりします。

お味噌を仕込んだら22歳ですね。このとき、大卒かな

そして、福井のゆっくりとした気候で約10ヶ月熟成したら

30歳、三十路です＼(^o^)／

このしっかり熟成した三十路のおみそが美味しいのです。

大手メーカーの2～3ヶ月のお味噌とは違う味わいになっております。

どうしても他社と比べると色は黒くなりますが、

旨味、香り、抗酸化作用などは長期熟成したお味噌の方があります。

 

そして、面白い事に同じレシピで仕込んで、同じ時期に木桶で仕込んでも

熟成してある蔵が違うと違うお味噌の味になっているのです＼(^o^)／

全く同じお味噌にならないのです。

 

 

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