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☆折笠農場の自然栽培大豆で豆味噌を仕込み中☆

昨日は折笠農場の自然栽培大豆 大袖の舞 で豆を蒸して、天然麹菌を種付け、製麹でした。

今日は製麹。

明日は出麹で、豆味噌を仕込みます。

これで農商工連携の米味噌、麦味噌、豆味噌の仕込みが終了しました。

いろいろ品切れになりそうな麹が多く、仕込むのが遅れてしまった。

土曜日は有機みそ日本と有機白米麹用のお米を蒸します。

日曜日は大豆浸漬、盛り込み。

月曜日は日本の仕込み、白米麹を冷凍保存。

来週の水、木、金は長崎で全味の研修があります。

兄と車で高速に乗り、走ってきます。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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