☆ナチュラルハーモ二ックスクール、三回目☆
- 2010/10/25
- 仕事
先週の土曜日はハーモニックスクール、三回目に行って来ました。
テーブルに辻岡醸造さんのお味噌も置いてありました。
当たり前の事ですが、同じ原料、同じ麹菌を使っても作る人が違うと
お味噌の味も変化します。
お味噌はそれだけで、ひとつの料理だと思います。
麹の出来、大豆の蒸し、仕込んだあとの管理。
天然醸造なら仕込んだ時期、その年の夏場の気候なども左右されます。
先週の土曜日はハーモニックスクール、三回目に行って来ました。
テーブルに辻岡醸造さんのお味噌も置いてありました。
当たり前の事ですが、同じ原料、同じ麹菌を使っても作る人が違うと
お味噌の味も変化します。
お味噌はそれだけで、ひとつの料理だと思います。
麹の出来、大豆の蒸し、仕込んだあとの管理。
天然醸造なら仕込んだ時期、その年の夏場の気候なども左右されます。