オーガニック・無添加・食品のお店

オンラインショップはこちら

☆ナチュラルハーモニー様、甘酒と白みそ仕込み☆

今日はナチュラルハーモニー様の甘酒と白味噌を仕込みました。

先週の土曜日に米を蒸して、自家採取菌種付けしたのです。

自家採取菌で麹を作ると、

菌がはぜ込めばはぜ込むほど麹が黄色くなります。

甘酒や白味噌などの色が大事な場合は

若麹といって、出麹を少し早めます。

良い麹というのは、たくさん菌がはぜ込んでいる麹です。

自家採取菌で麹作りを成功させるには、色をとるか

味をとるかこの難しい所を判断しなければなりません。

この記事に関連するかもしれない記事

河崎　紘徳

マルカワみそ

健康に貢献する話をします。

河崎紘徳（かわさきひろのり）1986年12月5日生まれ
高校卒業後、辻調理師専門学校入学。
大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
愛読書　「７つの習慣」「人を動かす」「思考は現実化する」
YouTubeで動画投稿もしております。

カテゴリ

新エントリ

月別

マルカワみそ　オンラインショップはこちら