☆日本、米蒸し☆
- 2010/08/25
- 仕事
今日は有機みそ日本の米蒸しをした。
お昼休みに会長に「自家採取菌」について話を聞いた。
昔は、麹と言ったら
自家採取菌を使っていて、色も黄色かった。
時代がたつにつれ、自家採取は手間がかかり、色も悪いという事から
種麹屋から購入するようになった。
種麹屋の菌は色も白く、見た目も良い。
麹を購入する人はやはり見た目で決めてしまう。
そして、自家採取菌をする人はいなくなってしまった。
これからは私達が自家採取菌を引き継いでいかなければならない。