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☆国産有機麦味噌　麦蒸し　麹菌種付け☆

今週は国産有機麦味噌を３ｔ桶×２　仕込みます
今日は大麦を水に一時間浸漬させ、
３０分ほど蒸して、
こうじ菌をつけました
明日は大豆を脱皮して浸漬させます
明後日は出麹で
大豆を蒸して仕込みです
三日後はまた大麦を蒸してこうじをつくります
紘一郎君が一生懸命３日間連続で
精麦してくれたので、いい麦味噌が出来そうです
「料理の味は素材８０パーセント
料理人の腕２０パーセントだ！」
っと辻調の先生が言っていました
素材が良くないと良いものは出来ませんよね
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河崎　紘徳

マルカワみそ

健康に貢献する話をします。

河崎紘徳（かわさきひろのり）1986年12月5日生まれ
高校卒業後、辻調理師専門学校入学。
大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。
2007年マルカワみそ入社。
2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
愛読書　「７つの習慣」「人を動かす」「思考は現実化する」
YouTubeで動画投稿もしております。

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