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☆赤米こうじの様子☆

画像をご覧下さい
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きれいにこうじ菌がついています
赤米は良いこうじになるか心配でしたが、安心しました
明日は出麹で、みその仕込みです
簡単にこうじの説明をします
米を水に浸漬して、水切り、米蒸し、こうじ菌をつけ、28度で製麹して、約40時間後に出麹になります。
製麹の状態でこうじの出来や出麹などが変化します
こうじを作るのはやり方さえ分かれば誰でも作れます。
しかし、シンプルだからこそ難しい
私は、仕込みを担当して8ヶ月になります
今の現状に満足せずもっと良いものを作れるよう精進したいと思う
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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。 タバコ今まで吸った事ありません。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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