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☆麦こうじの製麹状態☆

今日は大豆を洗って、水に浸けました
大豆は蒸すと重量が、約2.1倍になるのでたくさん水を吸水します
明日の朝になったら水を切り、蒸します
次に、麦こうじの製麹状態の写真をアップしました。
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分かりにくいかもしれませんが、少し白いのがついてます。
これがこうじ菌です
明日になるともっとこうじ菌がはぜこみます
明日の朝に出麹で、仕込みに入ります。
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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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