マルカワみそ板長の味噌日記

牧田選手から楽天イーグルス２０１１年カレンダーを頂ました。
なんとペナント勝負の月の７月に載っていますヾ（*´∀｀*）ﾉｷｬｯｷｬ
今年の成績が…

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昨日は姫とカレー屋さん　ダンダダに行きました。
相変わらずここのカレーは美味しいし、毎日食べれる味です。
バターや小麦粉を使用せずにカレールー…

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今週は有機みそ　日本を仕込みます。
今日は米つけ、
明日は米蒸し
明後日は大豆浸漬。
水曜日、木曜日は仕込みです。
今年の仕事は今年のうちに終…

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１２月１２日、お昼は杉崎町、そば祭りがありました。

大変、美味しいおそばでした。
おかわりしてしまい、結局３杯もおそばを食べてしまいました…

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マルカワみそは国産有機米は玄米で購入します。
なぜなら、その方が美味しい米麹が出来るからです。
白米だと品質の劣化が進んでしまいます。
玄米で…

»☆マルカワみそは玄米で購入します☆の続きを読む

今は国産有機玄米を精米しています。
冬場の麹のシーズンになると、
１１～１２トンの有機米が必要です。
今のうちに精米しておかないと、仕事に追わ…

»☆ただいま玄米精米中☆の続きを読む

金曜日、店売りの米麹が出麹になった。
これから味噌作りのシーズンになる。
米麹はクリスマスケーキと一緒で時期を過ぎると売れなくなる。
麹のシー…

»☆店売りの米麹、出麹☆の続きを読む

今日のマイ麹です。

A様のご注文で、豆こうじ（自家採取菌）玄米こうじ（自家採取菌）白米こうじ（自家採取菌）。
画像は豆こうじ。
あとは福井の方…

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昨日は米蒸しだった。
今日は盛り込み。
明日は賃加工B２、C２の仕込みです。
賃加工B２C２とは仕込み味噌の事です。
福井の地元のお客様が購入されます…

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１２月２、３日は現場は甘酒のパック作業でした。

金曜日は残業になってしまった。

働いて頂ける従業員の方に感謝です。
…

»☆甘酒をパックしました☆の続きを読む