姫の勤務先に小学校の担任の先生が入院されていた。

私が１、２年生の時に担任だった方でとても優しい方です。

今度、３月３日に福井によるので、お見舞いに行こうと思う。

私は小学校に入学した時、ひらがなも書けないし、読めない子で、

ケンカやいたずらばっかりして落ち着きのない子だった。

その担任の先生が

「こんな子初めてやわぁ～」っと母に言っていたらしい。

ちょうど私が２年生の時に、定年退職されて

その後は会っていませんでした。

もう１８年くらい会っていないのかな、少しお見舞いに行きます。

みそ作り教室などもあり、もう売り切れになってしまった。

２月の２９日水曜日にまた３００ｋｇ作ります。

何か去年と同じ数量で仕込みをすると、あっという間に在庫が無くなってしまいます。

よくテレビで塩麹が宣伝されていて、その影響もあるのかなぁーっと思っています。

去年の売り上げデータというのが、まったく当てになりません。

この間、夢の中でも腰痛に耐えながら麹の盛り込みする自分がいた。笑

最近、ずっと麹作りばっかりだ。

早く在庫の少ない味噌をどんどん仕込んで行きたいものだ。

在庫がやっと出来た。

自動製麹機（一度に１０００ｋｇ作れる）と手作りのプレハブ（一度に５００ｋｇくらい作れる）で何とか

手作りで作った。

最近、麹がどんどん出荷していくので、味噌をつくっている場合ではなくなってしまった。

今日は玄米塩こうじ１７９７ｋｇ仕込みをした。

日曜日は成澤氏の自然栽培玄米麹６００ｋｇと自然栽培白米麹３００ｋｇの洗穀、浸漬です。

あと、個人の方の麹加工もする。

月曜日は米蒸し、自家採取菌種付け、製麹。

火曜日は盛り込み。

水曜日は出麹、出荷作業。

そして、板麹３００ｋｇの米と、個人の方の麹加工の米を洗穀、浸漬。

木曜日は米蒸し、種付け、製麹。

金曜日は盛り込み、有機玄米麹６００ｋｇの米を洗穀、浸漬。

土曜日は出麹で、そのあと有機玄米麹を蒸し、種付け、製麹。

日曜日は盛りこみ。

月曜日は出麹、出荷段取り。

有機白米麹６９０ｋｇを洗穀、浸漬。

火曜日は米蒸し、種付け、製麹。

水曜日は盛り込み

木曜日は出麹、出荷段取り、あと味噌に使う分は塩きり。大豆トラスト用自社栽培の

自然栽培さといらず、大豆浸漬。

金曜日は大豆蒸し、仕込み。

U氏の赤米味噌の米、洗穀、浸漬。

土曜日は米蒸し、種付け、製麹。

日曜日は大豆浸漬。

月曜日はU氏の味噌加工をする。

そんでもって有機大豆よなよを味噌にしたり、有機大豆さといらずを味噌にしたり

棚卸しなどをして２月は終了です。

３月はヴィバルディ２．５トン、日本８トンを仕込んで、

それから黒大豆の豆味噌を７００ｋｇ仕込んで、

M社の麦味噌１８トン、玄米みそ９トンを仕込むと４月も終了です。

５月は引き続きM社の味噌や塩こうじ、自社の麹を売り切れにないようにしながら、仕込みをするという感じで

終了します。あと、有機JASの検査が１泊２日であると思うので

書類を整理整頓して分かりやすいようまとめます。

６月は５月で終わらなかった仕事を繰越になると思うので、ぼちぼちするという感じです。

７月はヴィバルディや日本などを仕込みをして、

ようやく仕事の溜まっているのが無くなり、姫とゆっくり旅行でも行こうと思っている。

８月は自家採取菌の採取を大豆６０ｋｇ分する。あと、有機の大麦が入荷されるので、

精麦とJAS麦の仕込みをする。

９月はM社の味噌の年内の仕込みを終わらせると思う。

明日は混合機を清掃、次に使用する玄米塩こうじの米を洗穀、浸漬。

水曜日は出麹、塩きり。その後、玄米塩こうじの米を１２００ｋｇ蒸し、麹菌種付け、製麹。

木曜日は盛り込み。

金曜日は出麹、塩きり。

土曜日は結婚式に使うビデオを撮るため、姫と撮影会。

最近、仕事がたまってきた。

結婚式の準備もしなくてはいけないし、いろいろ追われている。

少し気持ちがうつになりそうだ。。。

お料理は１６８００円のコースにした。

結婚式の料理って高いなぁーっと思った。

ドリンクも飲み放題で１人２８００円もするし。。。

次に親戚の引き出物を決めた。

あと、友人の引き出物を決めようとしたが、

姫が「何にしていいか分からん」っと言ってなかなか決まらなかった。

結婚式は時間とお金がかかるし、

２回目はしたいと思わなかった。

金曜日は姫が夜勤なので、２月１日に早めですが、巻き寿司を食べました。

今年は北北西の方角なんですが、台所で食べたらテレビの逆の方角でした。

姫は一口だけ北北西の方角で食べて、後はテレビを見ながら巻きすしを食べていました。

あと、無言で食べなければいけないのですが、普通にしゃべってしましました。

今年は福がこないかも。。。

今日は盛り込みです。

明日は出麹で、塩を切ります。

B２とは大豆１．３ｋｇを味噌にする時に必要な、「米こうじ２ｋｇと天塩８００ｇ」が混ざった塩きり麹の事をいいます。

大豆１ｋｇ分だとB２は２．１ｋｇで結構です。

C２とは大豆１．３ｋｇを味噌にする時に必要な、「米こうじ３ｋｇと天塩８５０ｇ」が混ざった塩きり麹の事をいいます。

大豆１ｋｇ分だとB２は２．９ｋｇで結構です。

これは地元の味噌作りされるお客様がほとんど買います。

年々、福井で味噌作りされる方も減ってきたと感じます。

やはりお母さんが作ったお味噌はプロでも敵わない。

２０１１年から２０１２年になり、仕込みや現場の仕事量が増えました。

仕込み場では計算して日数にすると４４日分の仕事が増えた事になった。

２０１１年の私の休日というのは大体２０日くらいしかなかった。

２０１２年は仮に私が休み一切無しで、円盤（こうじを作る機械）を休ませなかったとしても

２４日足りない計算になる。

このままでは、商品の品切れや欠品というのが出るのが目に見える。

いろいろ考えて問題解決をしたいと思う。

明日は盛り込みです。腰バンドをして気合を入れてしないと、腰を痛めます。

木曜日に出麹になります。

最近、麹の種類が増えてきた。

そのせいかなかなか在庫が作る事が難しくなってきた。

冷凍庫のスペックは約１８００ｋｇくらい麹が入るのだが、

麹の種類は、有機白米麹、有機玄米麹、自然栽培白米麹、自然栽培玄米麹。

有機豆麹、有機麦麹。さらに有機白米板麹というのもある。

冷凍庫がもう一つほど欲しいものだ。