オーガニック・無添加・食品のお店

☆3月の月間総重量☆

3月の味噌の仕込みは昨日で終わりました 3月の味噌の仕込み総重量は、25,016kgでございます マルカワみそ株式会社の年間仕込み重量が約150tほ…

続きを読む

☆麦味噌仕込み完了☆

今日も麦みそを仕込みました このように木桶に仕込み重石をします 昔はコンクリートのブロックで重石をしていましたが、異物混入の可能性がありますので、 …

続きを読む

☆麦みそ仕込み☆

今日はM社の麦味噌を仕込みました 明日もM社の麦味噌を仕込みます  天然醸造 国産有機味噌 マルカワみそはこちら…

続きを読む

☆クイズ「さしすせそ」とは...☆

今日は麦味噌用の大豆をつけました 明日は出麹で、大豆を蒸して仕込みをします いきなりですがみなさんにクイズを出します 料理用語で「さしすせそ」と言っ…

続きを読む

☆ボイラーが...☆

今日はM社の麦みそ用の大麦を蒸し、種付けしました ところが、途中でボイラーが止まってしまい作業が中断してしまいました すぐにボイラー屋さんが修理し…

続きを読む

☆有機赤米みそ完成☆

今日は有機赤米味噌を仕込みました こうじ菌は自家採取のMM菌を使用しました。 塩はモンゴルの天外天塩で、塩分濃度は12.5パーセントです 大豆は北海…

続きを読む

☆赤米甘酒☆

これは有機赤米甘酒の画像です 赤米の種皮の色素はタンニン系で、ポリフェノールの一種である タンニン含量の多い植物は高血圧を低下させる薬理効果を持つ…

続きを読む

☆赤米こうじの様子☆

画像をご覧下さい きれいにこうじ菌がついています 赤米は良いこうじになるか心配でしたが、安心しました 明日は出麹で、みその仕込みです 簡単にこうじの説…

続きを読む

☆赤米味噌☆

今日は有機赤米味噌用の赤米を蒸して、こうじ菌を種付けしました この有機赤米味噌は今年から作る新商品で、市場に出るのは今年の10月くらいでしょう 有…

続きを読む

☆仕込み☆

昨日は麦味噌の仕込みでした 大豆を蒸しました。大豆は指で押してみて550g前後で潰れるまで蒸します 今日のは530gぐらいで潰れたので良かったと思…

続きを読む

河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

月別

マルカワみそ オンラインショップはこちら