３月の味噌の仕込みは昨日で終わりました
３月の味噌の仕込み総重量は、２５,０１６ｋｇでございます
マルカワみそ株式会社の年間仕込み重量が約１５０…

»☆３月の月間総重量☆の続きを読む

今日も麦みそを仕込みました

このように木桶に仕込み重石をします
昔はコンクリートのブロックで重石をしていましたが、異物混入の可能性があります…

»☆麦味噌仕込み完了☆の続きを読む

今日はＭ社の麦味噌を仕込みました
明日もＭ社の麦味噌を仕込みます
　天然醸造　国産有機味噌　マルカワみそはこちら
…

»☆麦みそ仕込み☆の続きを読む

今日は麦味噌用の大豆をつけました
明日は出麹で、大豆を蒸して仕込みをします
いきなりですがみなさんにクイズを出します
料理用語で「さしすせそ」…

»☆クイズ「さしすせそ」とは．．．☆の続きを読む

今日はＭ社の麦みそ用の大麦を蒸し、種付けしました
ところが、途中でボイラーが止まってしまい作業が中断してしまいました
すぐにボイラー屋さんが修…

»☆ボイラーが．．．☆の続きを読む

今日は有機赤米味噌を仕込みました

こうじ菌は自家採取のＭＭ菌を使用しました。
塩はモンゴルの天外天塩で、塩分濃度は１２．５パーセントです
大…

»☆有機赤米みそ完成☆の続きを読む

これは有機赤米甘酒の画像です

赤米の種皮の色素はタンニン系で、ポリフェノールの一種である
タンニン含量の多い植物は高血圧を低下させる薬理効果…

»☆赤米甘酒☆の続きを読む

画像をご覧下さい

きれいにこうじ菌がついています
赤米は良いこうじになるか心配でしたが、安心しました
明日は出麹で、みその仕込みです
簡単に…

»☆赤米こうじの様子☆の続きを読む

今日は有機赤米味噌用の赤米を蒸して、こうじ菌を種付けしました

この有機赤米味噌は今年から作る新商品で、市場に出るのは今年の１０月くらいでしょ…

»☆赤米味噌☆の続きを読む

昨日は麦味噌の仕込みでした
大豆を蒸しました。大豆は指で押してみて５５０ｇ前後で潰れるまで蒸します
今日のは５３０ｇぐらいで潰れたので良かった…

»☆仕込み☆の続きを読む