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☆今週の仕込み、もろみ麹の作り方☆

月曜日、自然栽培玄米麹、製麹、 ナチュラルハーモニー様玄米甘酒の米盛り込み作業、K社の玄米甘酒盛り込み、

火曜日、自然栽培玄米こうじ1020kg出麹、冷却、ハーモニー様玄米甘酒仕込み、K社の玄米甘酒仕込み、

水曜日、有機白米こうじの米蒸し、麹菌種付け、製麹、

木曜日、盛り込み作業

金曜日、出麹、冷却、

土曜日、ここで何をするかは在庫次第、

今の所 有機はだか麦を蒸し、自家採取菌種付け、製麹、

日曜日、盛り込み作業

月曜日、出麹、冷却、

 

最近、有機豆麹と有機麦麹の出荷のペースが上がってきました。

何でもBSのNHKでもろみ麹(?)の特集があったらしく、

豆麹と麦麹を半々で混ぜてひたひたになるまで醤油を入れ、

お好みで砂糖を入れて熟成させて完成。

再仕込み醤油のもろみみたいな物だと思った。

今度、自作してみたい。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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