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☆今週の仕込み、もろみ麹の作り方☆

月曜日、自然栽培玄米麹、製麹、 ナチュラルハーモニー様玄米甘酒の米盛り込み作業、K社の玄米甘酒盛り込み、

火曜日、自然栽培玄米こうじ1020kg出麹、冷却、ハーモニー様玄米甘酒仕込み、K社の玄米甘酒仕込み、

水曜日、有機白米こうじの米蒸し、麹菌種付け、製麹、

木曜日、盛り込み作業

金曜日、出麹、冷却、

土曜日、ここで何をするかは在庫次第、

今の所 有機はだか麦を蒸し、自家採取菌種付け、製麹、

日曜日、盛り込み作業

月曜日、出麹、冷却、

 

最近、有機豆麹と有機麦麹の出荷のペースが上がってきました。

何でもBSのNHKでもろみ麹(?)の特集があったらしく、

豆麹と麦麹を半々で混ぜてひたひたになるまで醤油を入れ、

お好みで砂糖を入れて熟成させて完成。

再仕込み醤油のもろみみたいな物だと思った。

今度、自作してみたい。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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