オーガニック・無添加・食品のお店

☆麹のシーズンになってきました☆

11月も下旬になりますね、もうすぐ12月。

師匠も走る「師走」

私は12月の忙しい季節が好きでもあり、嫌いでもあります。

子供の頃は雪が降ると大変、嬉しく雪景色が楽しかったのですが、

今は朝一の仕事が雪のけになってしまうので、嫌いになってしまいました。

仕込みの方は、麹のご注文が多くなってきました。

金曜日は有機白米こうじの板麹を600kg追加で仕込みます。

金曜日に米蒸し、麹菌種付け、製麹、

土曜日、盛り込み作業

日曜日、出麹、冷却、

月曜日、板麹、切り分け作業。

麹の在庫をきらさないよう注意したい。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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