☆麹のシーズンになってきました☆
- 2014/11/18
- 仕事
11月も下旬になりますね、もうすぐ12月。
師匠も走る「師走」
私は12月の忙しい季節が好きでもあり、嫌いでもあります。
子供の頃は雪が降ると大変、嬉しく雪景色が楽しかったのですが、
今は朝一の仕事が雪のけになってしまうので、嫌いになってしまいました。
仕込みの方は、麹のご注文が多くなってきました。
金曜日は有機白米こうじの板麹を600kg追加で仕込みます。
金曜日に米蒸し、麹菌種付け、製麹、
土曜日、盛り込み作業
日曜日、出麹、冷却、
月曜日、板麹、切り分け作業。
麹の在庫をきらさないよう注意したい。