オーガニック・無添加・食品のお店

☆精麦した後の丸麦はダイヤモンドみたいだ☆

月曜日、有機白米麹の米蒸し、麹菌種付け、製麹。

火曜日、製麹。

水曜日、有機白米こうじが540kg出麹、有機白米甘酒800kg仕込み、

午後から自然栽培玄米こうじ、1200kg分米蒸し、自家採取菌種付け、製麹。

木曜日、製麹、大掃除。

金曜日、自然栽培玄米こうじ、1200kg出麹、米味噌加工依頼のみそ仕込み。

土曜日、自然栽培白米こうじの米600kg蒸し、玄米こうじ加工依頼120kg米蒸し、

日曜日、製麹、盛り込み作業。

月曜日、出麹、自社の白みそ仕込み300kg。

火曜日、有機麦こうじの丸麦を蒸す予定、

今から滋賀県産国産有機大麦を精麦して丸麦にします。

精麦すると100kgの大麦が65kgの丸麦になり、35kgのふすまが出来ます。

大麦は外皮が硬いので、外皮だけ削るということが出来ません。

そのため精麦した後の丸麦はダイヤモンドみたいな美しい輝きがあります。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎 紘一郎の弟です。現在は板長(工場長)として毎日、味噌作り、麹作りをしています。

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