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☆精麦した後の丸麦はダイヤモンドみたいだ☆

月曜日、有機白米麹の米蒸し、麹菌種付け、製麹。

火曜日、製麹。

水曜日、有機白米こうじが540kg出麹、有機白米甘酒800kg仕込み、

午後から自然栽培玄米こうじ、1200kg分米蒸し、自家採取菌種付け、製麹。

木曜日、製麹、大掃除。

金曜日、自然栽培玄米こうじ、1200kg出麹、米味噌加工依頼のみそ仕込み。

土曜日、自然栽培白米こうじの米600kg蒸し、玄米こうじ加工依頼120kg米蒸し、

日曜日、製麹、盛り込み作業。

月曜日、出麹、自社の白みそ仕込み300kg。

火曜日、有機麦こうじの丸麦を蒸す予定、

今から滋賀県産国産有機大麦を精麦して丸麦にします。

精麦すると100kgの大麦が65kgの丸麦になり、35kgのふすまが出来ます。

大麦は外皮が硬いので、外皮だけ削るということが出来ません。

そのため精麦した後の丸麦はダイヤモンドみたいな美しい輝きがあります。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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