オーガニック・無添加・食品のお店

☆今週の仕込み☆

今日はハーモニー様の白米甘酒用の米を蒸して、自家採取菌種付け、製麹です。

明日は、盛り込み。

日曜日は出麹、甘酒仕込み。

月曜日は、有機白米こうじの米を蒸し、麹菌種付け、製麹。

火曜日、盛り込み。

水曜日、出麹、冷却、午後から有機みそ ヴィバルディ用の米蒸し、自家採取菌種付け、製麹。

木曜日、大豆浸漬。

金曜日、出麹、大豆蒸し、すり作業、仕込み。

土曜日、有機みそ 日本用の米蒸して、自家採取菌種付け、製麹。

日曜日、製麹。

月曜日、出麹。

予定ではこんな感じで進めています。

今は冬に向けての在庫作りです。

冬はこうじの季節になります。

春はみその仕込みです。

夏は海外出荷のみその仕込みがあります。

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河崎 紘徳

マルカワみそ

河崎紘徳(かわさきひろのり)1986年12月5日生まれ 高校卒業後、辻調理師専門学校入学、卒業生代表として答辞を行う。 大阪の日本料理店に就職し、日本料理を学ぶ。 2007年マルカワみそ入社。 2015年福井県最年少でみそ一級技能士合格。
味噌作りを通して、お客様の健康に貢献いたします。
「健康のためなら、死んでもいい」っと思っております笑

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